そぎ切り

包丁を斜めに入れて、そぐように薄く切る方法。鶏肉や魚の切り身、しいたけなどに使われる。

・包丁を斜めに入れることで火の通りが良くなる！
・鶏肉やしいたけ、刺身などに使われることが多い
・そぎ切りで切ると、お肉がふわっとやわらかくなる✨

「そぎ切り」って、普通の切り方とどう違うの？
なぜ鶏肉やしいたけ、お刺身に使われることが多いの？

実はそぎ切りをマスターすると、料理の見た目がグッとプロっぽくなるんです😏✨
今日は、そんなそぎ切りの魅力と、失敗しないためのコツを徹底解説します！

そぎ切りってどんな切り方？

そぎ切りとは、包丁を斜めに寝かせて切る方法のこと。
普通の切り方よりも断面が大きくなるので、火の通りが良くなり、
食材が柔らかく仕上がるというメリットがあります✨

✅ 鶏肉のそぎ切り → 火が均一に通り、柔らかジューシーに！
✅ しいたけのそぎ切り → 厚みを調整しつつ、味がよく染み込む◎
✅ 刺身のそぎ切り → 口当たりが滑らかになり、見た目もプロっぽい！

1️⃣ 火の通りが均一に！
鶏肉や豚肉をそぎ切りにすると、厚みのムラがなくなり、火が均一に通るので、
硬くなりにくく、ふわっと仕上がるのがポイント✨

2️⃣ 味がしっかり染み込む！
しいたけやお肉は、そぎ切りにすることで表面積が広がるので、
調味料やスープの染み込みが良くなり、味が馴染みやすいんです🤤

3️⃣ 料理の見た目がワンランクアップ！
そぎ切りができると、なんだか料理上手に見える…！？

「そぎ切りされた鶏肉を見ると、『おっ、料理できる人…！？』ってなる😂」

✔ 普通に切ると「なんとなく雑な感じ」
✔ そぎ切りすると「プロっぽい！！」

✅ おしゃれなカフェごはんのチキンステーキも、そぎ切りで厚みを調整すると火の通りが◎
✅ 鶏ハムもそぎ切りで断面が綺麗に！

そぎ切りが自然にできるようになったら、もう料理上級者かも…！？😏

「そぎ切りのコツを知らずにやると、めっちゃ薄くなって逆に食感が微妙に…💦」

❌ 斜めにしすぎて、紙みたいにペラペラになった
❌ 均等に切れなくて、厚さバラバラ問題発生！
❌ あまりにも薄すぎて、火を入れたら「どこ行った？」ってレベルに小さくなる😂

👉 そぎ切りを成功させる3つのポイント

✅ 包丁の角度は45度を意識！
👉 斜めすぎるとペラペラになるので、ほどよく角度をつけて切ること！

✅ ゆっくり、大きく引くように切る！
👉 刃元から刃先へ、一気に引くイメージで切ると均一に！

✅ 力を入れすぎない！
👉 力任せにやると、途中で角度が変わりがち💦 スッと包丁を引くイメージで！

📌 〇〇

✅ そぎ切りは斜めに切ることで火の通りが良くなる！
✅ 鶏肉・しいたけ・刺身に使うと、仕上がりがワンランクアップ！
✅ 斜めすぎるとペラペラになるので、45度を意識して！

「そぎ切り、意識したことなかった！」という方は、ぜひ次の料理で試してみてください😊✨

みなさんの「そぎ切り失敗エピソード」もぜひコメントで教えてください💬

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