そぎ切り

そぎ切り包丁を斜めに入れて、そぐように薄く切る方法。鶏肉や魚の切り身、しいたけなどに使われる。豆知識・包丁を斜めに入れることで火の通りが良くなる！・鶏肉やしいたけ、刺身などに使われることが多い・そぎ切りで切ると、お肉がふわっとやわらかくなる...